LCA – ตีพิมพ์ในวารสาร peer-reviewed ความยั่งยืน. – นำโดยนักวิจัยใน Division of Chemical and Biomolecular Engineering at Ohio State College และได้รับทุนสนับสนุนจาก San Leandro-based เอสซีไฟ ฟู้ดส์.SCi-Fi Meals ซึ่งเชื่อว่ามีเป็นโอกาสที่ค่อนข้างชัดเจนในการเป็นบริษัทแรกที่นำเนื้อวัวจากฟาร์มเข้าสู่ตลาดสหรัฐฯ”.
การเริ่มต้นซึ่งพัฒนาสายพันธุ์เซลล์วัวที่สามารถเติบโตได้ในระบบแขวนตะกอนเซลล์เดียวโดยไม่มีไมโครพาหะและให้ความหนาแน่นของเซลล์ที่สูงขึ้น กำลังสร้างโรงงานนำร่องใน San Leandro ซึ่งหวังว่าจะเปิดดำเนินการได้ภายในสิ้นปี 2566 และวางแผนที่จะเปิดตัวเบอร์เกอร์แบบผสมผสาน ในปี 2567 คาดว่าจะได้รับการอนุมัติตามกฎระเบียบ
ผลิตภัณฑ์ผสมมีการปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยลง 87% พลังงานน้อยลง 39% ผลกระทบต่อการใช้ที่ดินน้อยลง 90% การใช้น้ำน้อยลง 96%.
LCA เปรียบเทียบผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของเบอร์เกอร์แบบผสมผสานที่มีน้ำ 50% ส่วนผสมจากพืช 33% (โปรตีนถั่วเหลือง น้ำมันมะพร้าว ฯลฯ) และเนื้อสัตว์ที่ปลูก 17% (ไขมันและกล้ามเนื้อ) กับเนื้อแพตตี้แบบดั้งเดิม
เนื่องจากส่วนต่างๆ ของกระบวนการผลิตหลังการผลิต เช่น ห้องเย็น การบรรจุหีบห่อ และการจัดจำหน่าย อาจมีความคล้ายคลึงกันสำหรับเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกและเนื้อสัตว์ทั่วไป นักวิจัยจึงทำการวิเคราะห์แบบ “cradle-to-door” ซึ่งอธิบายถึงผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมตั้งแต่วัตถุดิบไปจนถึงการผลิต .
เบอร์เกอร์ไฮบริดปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่าเนื้อวัวทั่วไปถึง 87% ใช้พลังงานน้อยลง 39% มีผลกระทบต่อการใช้ที่ดินน้อยลง 90% และใช้น้ำน้อยลง 96%ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมในวงจรชีวิตเทียบได้กับเบอร์เกอร์เชิงพาณิชย์ที่ทำจากพืชที่มีอยู่ในปัจจุบัน”.
อย่างไรก็ตาม LCA ไม่ได้ให้การเปรียบเทียบที่ชัดเจนระหว่างเบอร์เกอร์เนื้อเพาะ 100% กับเนื้อแพตตี้ธรรมดา 100%
เบอเกอร์ปั่น เนื้อแพตตี้ธรรมดา % ส่วนลด
- การปล่อยก๊าซเรือนกระจก (กก. เทียบเท่า CO2) 3.52 30.5 88.5%
- การใช้พลังงาน (MJ) 48.94 78.6 37.7%
- การใช้ที่ดิน (ตร.ม.) 8.66 92 90.6%
- ปริมาณการใช้น้ำ (เทียบเท่า ลบ.ม.) 0.06 1.93 96.9%
โจชัว มาร์ช ผู้ร่วมก่อตั้ง SCiFi Meals ระบุว่า การศึกษาครั้งนี้เป็นการเสริมงานวิจัยเล็กๆ น้อยๆ ในพื้นที่นี้ และจะช่วยตอบคำถามเกี่ยวกับผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูก
“ของเธอ. สิ่งหนึ่งที่จะบอกว่ามันดีกว่าสำหรับสิ่งแวดล้อม การมีข้อมูลเพื่อสนับสนุนข้อมูลที่เผยแพร่ในวารสารที่ผ่านการตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญก็เป็นอีกเรื่องหนึ่ง” บอกกับ FoodNavigator-USA..
ตัวเลขสำหรับพืชสมมุติ?.
เนื่องจาก SCiFi Meals ยังไม่ได้สร้างโรงงานขนาดใหญ่ ข้อมูลที่รัฐโอไฮโอจัดเตรียมเพื่อแจ้งการวิเคราะห์จึงอิงตามแบบจำลองเศรษฐศาสตร์เทคโนโลยีที่ใช้ข้อมูลจากการดำเนินงานในระดับห้องปฏิบัติการเพื่อคาดการณ์ว่าโรงงานขนาดใหญ่จะมีพฤติกรรมอย่างไร
ดังนั้นเมื่อถูกถามว่าข้อมูลน่าเชื่อถือเพียงใด Bhavik R. Bakshi ศาสตราจารย์ Morrow สาขาวิศวกรรมเคมีและชีวโมเลกุลที่ Ohio State College และผู้ร่วมเขียนรายงานกล่าวกับเราว่าการวิเคราะห์ของเราอิงจากข้อมูลในห้องปฏิบัติการและโรงงานนำร่อง และอาจเป็น ‘กรณีที่เลวร้ายที่สุด’ .[scenario]. นั่นเป็นเพราะการดำเนินงานเชิงพาณิชย์มักจะมีประสิทธิภาพมากกว่าการดำเนินงานของโรงงานต้นแบบ”.
ในขณะเดียวกัน ที่ไม่สามารถหาข้อมูล LCA ที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับส่วนประกอบของสื่อการเจริญเติบโตหรือส่วนประกอบจากพืชในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้ นักวิจัยของรัฐโอไฮโอจึงค้นหาข้อมูลที่เปิดเผยต่อสาธารณะ (เช่น การผลิตการหมักในระดับอุตสาหกรรม เพื่อประเมินข้อมูล LCA สำหรับบางส่วนที่เกิดการรวมตัวกันซ้ำ ผลิตปัจจัยการเจริญเติบโต) ใช้) เขากล่าวว่า
“การเปิดเผยข้อมูลอย่างโปร่งใสเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อทำความเข้าใจผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมให้ดียิ่งขึ้น LCA ที่แน่นอนขึ้นอยู่กับว่าข้อมูลนั้นรวมอยู่ในฐานข้อมูลสินค้าคงคลังหรือไม่ บริษัทต่างๆ จำเป็นต้องเข้าร่วมโดยสมัครใจเพื่อตรวจสอบความน่าเชื่อถือของข้อมูลนี้ และด้วยเหตุนี้เราเชื่อว่าควรมีการลงทุนจำนวนมากในการสอบสวน ด้วยการรักษาความปลอดภัยของข้อมูลที่มีความน่าเชื่อถือสูงและดำเนินการ LCA ที่เข้มงวดยิ่งขึ้นด้วยการปรับปรุงสมมติฐานที่มีอยู่มากมาย จะสามารถวิเคราะห์ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมได้ดีขึ้นและมีส่วนช่วยในการออกแบบระบบในอนาคต”.
‘การใช้พลังงานจะสูงขึ้นหากคุณเปลี่ยนมาใช้เนื้อวัวแปรรูป 100% [than conventional beef] การปล่อยก๊าซเรือนกระจกโดยรวมจะใกล้เคียงกัน และการใช้น้ำและที่ดินจะน้อยลงมาก‘..
ในกระบวนการผลิตเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูก ขั้นตอนที่ใช้พลังงานมากที่สุดคือการให้ความร้อนแก่เครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพเพื่อให้เซลล์สัตว์อยู่ที่อุณหภูมิของร่างกายที่ 7:24 น. และสร้างไอน้ำแรงดันสูงเพื่อฆ่าเชื้อเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพระหว่างการทำงาน ตามแถลงการณ์ใน SCiFi Meals ในเดือนมีนาคม เขาคือ การศึกษาก่อนหน้า.แสดงให้เห็นว่าเนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกมีศักยภาพในการเกิดภาวะโลกร้อน ศักยภาพยูโทรฟิเคชัน และการใช้ที่ดินต่ำกว่าเนื้อวัวมาก แต่การใช้พลังงานในภาคอุตสาหกรรมนั้นสูงกว่า
ตามเดือนมีนาคม:สิ่งนี้แสดงให้เห็นถึงความสำคัญของสิ่งอำนวยความสะดวกเชิงพาณิชย์ที่ให้พลังงานหมุนเวียน แต่การศึกษานี้ไม่ได้ถือว่ามีการใช้พลังงานหมุนเวียนเท่านั้น และแม้ว่าคุณจะใช้เฉพาะพลังงานผสมทั่วไปในสหรัฐอเมริกา ผลิตภัณฑ์แบบผสมของเราจะยังคงผลิตพลังงานได้ ปล่อยมลพิษน้อยกว่าเนื้อวัวทั่วไปเกือบ 90%”.
แต่นั่นเป็นเพราะเบอร์เกอร์ส่วนใหญ่ทำจากพืช? และการเปรียบเทียบจะเป็นอย่างไรหากคุณเปลี่ยนจากเนื้อวัวฟาร์ม 100% เป็นเนื้อวัวธรรมดา
“ถ้าคุณเปลี่ยนไปใช้เนื้อวัวฟาร์ม 100%” กล่าว“การใช้พลังงานจะสูงขึ้น. [than conventional beef] แต่การปล่อยก๊าซเรือนกระจกโดยรวมจะเท่าเดิม และการใช้น้ำและที่ดินจะลดลงมาก”.
“ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดของเนื้อวัวในแง่ของสภาพอากาศคือการเปลี่ยนแปลงการใช้ที่ดินที่เกิดจากการตัดไม้ทำลายป่าและการปล่อยก๊าซมีเทน”
ดังนั้น แม้ว่าการใช้ที่ดินและน้ำจะลดลง หากการปล่อยก๊าซเรือนกระจกเท่าเดิมและการใช้พลังงานสูงกว่าเนื้อวัวทั่วไป นั่นทำให้เนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกดูน่าสนใจต่อสิ่งแวดล้อมน้อยลงหรือไม่?
กล่าวอีกนัยหนึ่ง เบอร์เกอร์ของ SCiFi Meals เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่าเบอร์เกอร์เนื้อทั่วไปหรือไม่ เนื่องจากใช้เนื้อที่เพาะปลูกในปริมาณที่น้อย
ไม่เป็นไปตามเดือนมีนาคม: “เนื้อสัตว์ที่เพาะปลูก 100% จะเป็นชัยชนะครั้งยิ่งใหญ่สำหรับสิ่งแวดล้อม แก้ปัญหาการตัดไม้ทำลายป่าและการปล่อยก๊าซมีเทน และการปล่อยก๊าซโดยรวมเป็นศูนย์ตราบเท่าที่ยังใช้พลังงานหมุนเวียน .ปัญหาใหญ่ที่สุดเกี่ยวกับเนื้อวัวในแง่ของสภาพอากาศ คือการเปลี่ยนแปลงการใช้ที่ดิน (เกิดจากการตัดไม้ทำลายป่า—80% ของการตัดไม้ทำลายป่าในอเมซอนเกี่ยวข้องกับวัวควาย) และการปล่อยก๊าซเรือนกระจกที่มีประสิทธิภาพสูงสุดอย่างมีเทน .
“หากเนื้อสัตว์ที่มีประสิทธิภาพทั้งหมดเปลี่ยนปริมาณเนื้อวัวที่ปล่อยออกมาเป็นพลังงานไฟฟ้าได้ 100% นั่นจะเป็นผลดีต่อสิ่งแวดล้อมอย่างน่าเหลือเชื่อ เพราะเนื้อดังกล่าวสามารถนำมาหมุนเวียนใช้ใหม่ได้และปล่อยก๊าซเรือนกระจกเป็นศูนย์”.
เพิ่ม: “LCA แสดงให้เห็นว่าเบอร์เกอร์เนื้อของเราปล่อยมลพิษน้อยกว่าเนื้อวัวทั่วไปถึง 87% แม้จะไม่มีพลังงานหมุนเวียน ความจริงก็คืออัตรานี้จะสูงขึ้นเนื่องจาก ‘การใช้พลังงาน’ ของเราจะมาจากแหล่งพลังงานหมุนเวียน .ท้ายที่สุดแล้ว วิธีเดียวที่เราจะลดคาร์บอนในโลกได้คือทำให้ทุกอย่างเป็นพลังงานไฟฟ้า แล้วเปลี่ยนมาใช้พลังงานหมุนเวียน”.
ทำไมคุณควรเริ่มต้นด้วยเนื้อวัว?
เกี่ยวกับสาเหตุที่ SCiFi Meals เลือกที่จะเปิดตัวด้วยเนื้อวัว มาร์ชกล่าวว่าเธอสามารถเลือกอาหารที่แปลกใหม่กว่าด้วยราคาที่สูงขึ้นได้ แต่กล่าวว่าการเริ่มต้นด้วยสิ่งที่คุ้นเคยอย่างเบอร์เกอร์ตั้งแต่แรกก็สมเหตุสมผลแล้ว
“การปรับปรุงหมายความว่ามันอยู่ห่างจากสิ่งที่คนคุ้นเคยไปหนึ่งก้าวและถ้าคุณคิดสิ่งใหม่ ๆ ขึ้นมา คุณกำลังขอให้พวกเขาทำสองขั้นตอน สิ่งอื่น ๆ คือเนื้อวัวมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมอย่างมากดังนั้นมันจึงดูเหมือน เหมือนเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี...
ถามว่าล่าสุดอย.เพิ่งออก บันทึกทางวิทยาศาสตร์.เขาอธิบายว่า UPSIDE Meals ประเมินกระบวนการผลิตไก่ที่ปลูกอย่างไร ความคิดริเริ่มอื่นๆ ช่วยให้เอเจนซีเข้าใจว่ากำลังมองหาอะไร เขากล่าวว่า
“มันยอดเยี่ยมจริง ๆ เพราะมันทำให้เราและทุกคนในอุตสาหกรรมมีแผนงาน นั่นคือสิ่งที่คุณต้องส่งให้กับ FDA และวิธีที่พวกเขาต้องการดู ดังนั้นจึงช่วยประหยัดเวลาในการติดต่อกับ FDA ได้มาก.
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เพาะเลี้ยงเซลล์คลื่นลูกแรกส่วนใหญ่จะเป็นแบบลูกผสม.
พูดคุยกับเราในเดือนกรกฎาคม. ประมาณเดือนมีนาคม SCiFi Meals สามารถผลิตเบอร์เกอร์เนื้อผสมจากพืชและเพาะปลูก (โดยส่วนที่ปลูกจะมีสัดส่วนน้อยกว่า 20% ของเบอร์เกอร์) ในราคาต่ำกว่า 10 ดอลลาร์ที่โรงงานนำร่อง (ความจุ: 1-2 แห่ง) ล้านแฮมเบอร์เกอร์ต่อปี) ซึ่งอาจลดลงเหลือ 1 ดอลลาร์สำหรับเบอร์เกอร์หนึ่งชิ้น”การผลิตขนาดใหญ่ครั้งแรก”.
เขาไม่ได้ระบุข้อมูลจำเพาะสำหรับ “ขนาดใหญ่” ในเวลานั้น แต่บอกเราในสัปดาห์นี้ว่าข้อมูล LCA จากการศึกษาของรัฐโอไฮโออิงตามสมมติฐาน “”โรงงานรุ่นแรกที่มีเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพขนาด 40,000 ลิตร” ความปั่นป่วน “แฮมเบอร์เกอร์ 100 ล้านชิ้นต่อปี”.
แต่เซลล์ดาวเทียมเนื้อเหลวที่เพิ่มเข้ามาเป็นส่วนผสมของเบอร์เกอร์ที่ทำจากพืชส่วนใหญ่นั้นเป็นไปตามคำมั่นสัญญาของเนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงเซลล์สำหรับผู้บริโภคหรือไม่?
สังเกตว่าคลื่นลูกแรกของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เพาะปลูกจะถูกครอบงำด้วยลูกผสม ด้วยเหตุผลทั้งด้านต้นทุนและทางเทคนิค แม้แต่เซลล์สัตว์จำนวนเล็กน้อยที่เพิ่มเข้าไปในเบอร์เกอร์ที่ทำจากพืชเป็นหลักก็ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
“เราเห็นเป็นส่วนประกอบ. แต่ถ้าคุณปรุงอาหาร มันจะมีกลิ่นและปรุงอาหารเหมือนเนื้อสัตว์ และแม้แต่ปริมาณเล็กน้อยก็มีผลเปลี่ยนแปลงได้อย่างมาก[on a predominantly plant-based burger], ดังนั้นเราจึงพูดถึงเปอร์เซ็นต์ที่น้อยมากในแง่ของการสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นและรสชาติของเนื้อสัตว์จริงๆ”
เพิ่ม: “สิ่งที่ชัดเจนในตอนนี้คือขนาดตลาดของเนื้อสัตว์ทางเลือกมีจำกัดโดยพื้นฐานโดย ดังนั้นเราจึงคิดว่าเรามีความสามารถที่จะเปลี่ยนแปลงได้อย่างมากในด้านของทางเลือกของเนื้อสัตว์ และเราสามารถทำได้ด้วยวิธีผสมผสานของเราที่จะใช้ได้กับผลิตภัณฑ์ต่างๆ มากมาย”.
แหล่งที่มา: ความยั่งยืน2071-1050/14/23/161332022, 14(23), 16133
กระดาษ: การประเมินวัฏจักรชีวิตสิ่งแวดล้อมของเบอร์เกอร์เนื้อเพาะเลี้ยงใหม่ในสหรัฐอเมริกา.
นักเขียน : Kim Sunghoon และ Bhavik R. Bakshi (มหาวิทยาลัยแห่งรัฐโอไฮโอ), Adam Beier และ H. Brett Schreyer (SCiFi Meals)
#เผยแพรในวารสาร #LCA #ทผานการตรวจสอบโดยเพอน #โดยยนยนคำกลาวอางเรองความยงยนเกยวกบเนอสตวทเพาะปลก #SCiFi #Meals
