ภาพและเสียงในระยะใกล้ของ Qahwah Home ซึ่งเป็นร้านกาแฟเยเมนในย่านชานเมืองลอมบาร์ดนั้นแตกต่างจากร้านกาแฟอเมริกันทั่วไป กาน้ำชาสีเงินขนาดใหญ่สำหรับชงชาและกาแฟมองเห็นได้ชัดเจน ในขณะที่เสียงกริ่งของถ้วยชาและถาดเป็นของแปลกแต่กลับคุ้นเคย
อิบราฮิม อัลฮัสบานี ผู้ก่อตั้งและเจ้าของร้านกาแฟเดียร์บอร์น รัฐมิชิแกน กล่าวว่า “ผู้ที่ต้องการสัมผัสประสบการณ์ที่แตกต่างจะมา”
วิสัยทัศน์ของ Alhasbani เมื่อเปิดสาขาแรกในเดียร์บอร์นในปี 2560 คือการนำบ้านเกิดของเขากลับไปสู่แถวหน้าของวัฒนธรรมกาแฟ
“เราใช้กาแฟเป็นรูปแบบหนึ่งในการสื่อสารกับผู้คน เมื่อคุณไปบ้านคนในเยเมน สิ่งแรกที่พวกเขาจะให้คุณคือกาแฟ – สิ่งนี้สำคัญมาก ถ้ามีคนไม่เสนอกาแฟให้คุณ แสดงว่ามีบางอย่างผิดปกติ” เขากล่าวพร้อมกับหัวเราะ
ตอนนี้มาถึงสถานที่แห่งที่สี่ของเขาที่ Qahwah Home สองแห่งในเดียร์บอร์นและอีกหนึ่งแห่งในวิลเลียมสเบิร์ก บรู๊คลิน เขาตั้งใจมากขึ้นเรื่อยๆ ที่จะเชื่อมช่องว่างระหว่างนักดื่มกาแฟกับประวัติความเป็นมาของร้านโปรดของพวกเขา
“หลายคนไม่รู้ว่าเยเมนเป็นแหล่งกำเนิดของกาแฟ” เขากล่าวทางโทรศัพท์จากมิชิแกน “พ่อแม่ ปู่ ย่า ตา ยาย ครอบครัวของทั้งสองฝ่ายต่างเป็นชาวไร่กาแฟ คุณจะได้กาแฟในรูปแบบดั้งเดิมที่สุดที่นี่”
กาแฟ ภาษาอาหรับแปลว่ากาแฟ และโดยธรรมชาติแล้ว Alhasbani มาจากฟาร์มรุ่นที่ 8 ของครอบครัวโดยตรงในเมือง Sanaa ประเทศเยเมน
เมนูที่ร้าน Qahwah Home ในลอมบาร์ดแสดงรายการกาแฟสไตล์เยเมน 5 ประเภทที่สามารถสั่งในกาน้ำชาแก้วหรือนึ่งร้อนในการเสิร์ฟครั้งเดียว ซานานี่ เป็นกาแฟคั่วระดับกลางที่มีกลิ่นหอมของกระวาน ซึ่งเป็นเครื่องเทศอุ่นๆ ฉุนเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมที่ทำให้กาแฟเยเมนส่วนใหญ่มีรสชาติที่โดดเด่น จูบานี่ เป็นการคั่วด้วยไฟปานกลางที่ทำจากทั้งถั่วและเปลือกแห้งที่เรียกว่าเปลือกกาแฟ ผสมกับกระวาน ขิง และอบเชย และสำหรับนักดื่มกาแฟที่ต้องการนมสักหยดนั้น มอฟาวาร์ เป็นทางเลือกแบบดั้งเดิมที่นุ่มนวลในเพดานปากผสมกับครีมเล็กน้อย
ชาอะดีนี่ – อาจเป็นเครื่องดื่มชายอดนิยมของร้านและมีต้นกำเนิดจากภูมิภาคเอเดนของเยเมน – ทำจากชาดำ นมระเหย กานพลู กระวาน อบเชย และน้ำตาล รายการส่วนผสมนั้นเรียบง่าย แต่ความแตกต่างของการต้มและการต้มเบียร์สร้างความแตกต่างได้ทั้งหมด
Arif Jaffery หุ้นส่วนและกรรมการผู้จัดการของ Qahwah Home กล่าวว่าเวลาเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเครื่องดื่มเยเมน เช่น อะดีนีน และการสื่อสารเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการดำเนินงานทั้งหมด
:quality(70)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/tronc/6HGIC5AD6FBBLOBWQEYGS5HAFM.jpg)
บาริสต้าหรือที่เรียกอย่างไม่เป็นทางการว่านายสถานีชาวเยเมน ต้องคอยสังเกตหม้อชาและกาแฟอย่างใกล้ชิด เพื่อไม่ให้น้ำล้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อกาน้ำชาหลายใบถูกปั่นพร้อมกัน
เมื่อกริ่งสั่งอาหารดังขึ้น สเตชั่นทั้งห้าควรมารวมกันอย่างลงตัว: แคชเชียร์ (แจฟเฟอรี่มักจะจัดการสิ่งนี้ในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน) ขนมอบ เอสเปรสโซ อาเดนิ และโต๊ะหมุน
“คำสั่งซื้อจำนวนมากส่วนใหญ่มีบางอย่างจากทุกสถานี” Jaffery กล่าว “ถ้าอะเดนิชัยยังต้มอยู่ แต่ลาเต้ทำเสร็จแล้ว มันจะทำลายเครื่องดื่มที่ออกมาทันที”
ผู้ที่มาเป็นกลุ่มมักจะสั่งชาและกาแฟในขนาดกาน้ำชา หม้อขนาดเล็กราคา 9 ดอลลาร์และเสิร์ฟได้ 1-2 คน ในขณะที่หม้อขนาดกลาง 2-3 หม้อสามารถแชร์กันได้ในราคา 13 ดอลลาร์ และหม้อขนาดใหญ่ราคา 22 ดอลลาร์และเสิร์ฟได้ 3-4 คน แต่สามารถขยายการให้บริการได้ขึ้นอยู่กับขนาด
Alhasbani เพลิดเพลินกับแรงกระตุ้นแรกจากลูกค้าหลังจากส่งมอบสินค้า พวกเขามักจะเปิดโทรศัพท์เพื่อถ่ายภาพเหนือศีรษะด้วยถ้วยชาแก้วขลุ่ยสไตล์อาหรับอันหรูหราและกาต้มน้ำใสที่ตั้งอยู่บนถาด
:quality(70)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/tronc/AG73OZWZZ5GYRNR52URVE3U4WE.jpg)
ในตอนเย็นของวันหยุดสุดสัปดาห์ มักจะมีผู้คนเข้าแถวรอสั่งอาหารและมีที่ให้นั่งหลังจากสั่งอาหารแล้ว ความสับสนอลหม่านทำให้สบายใจ – ตีฟองนม เสียงกระฉอก เสียงสนทนาต่อเนื่องระหว่างแต่ละสถานีด้วยความเร็วสูงสุด
Alhasbani เปรียบอากาศเป็นบาร์ฮาลาล
“คนจำนวนมากในชุมชนไม่ดื่มแอลกอฮอล์ ไม่เที่ยวบาร์ ไม่มีที่ใดเปิดช้าสำหรับพวกเขาจริงๆ” เขากล่าวถึงประชากรมุสลิมจำนวนมากในลอมบาร์ดและบริเวณโดยรอบ “มันอยู่ในวัฒนธรรมของเราด้วย เราดื่มกาแฟทั้งวัน ที่นี่ (ในอเมริกา) พวกเขาไม่ดื่มกาแฟตอนกลางคืน พวกเขาคิดว่าจะนอนไม่หลับ”
Alhasbani เน้นย้ำว่าเขาไม่ต้องการเสิร์ฟ “กาแฟธรรมดาในสถานที่ปกติ” และจงใจสร้างบรรยากาศที่เฉลิมฉลองเรื่องราวต้นกำเนิดของเครื่องดื่มซึ่งมีรากฐานอย่างลึกซึ้งในเยเมน
:quality(70)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/tronc/36GDJRI75NB6NFTNAACDOCPA6I.jpg)
“เอธิโอเปียเป็นที่ที่กาแฟอาราบิก้าที่เราใช้เติบโตตามธรรมชาติ “แต่สิ่งที่เรารู้ก็คือกาแฟถูกนำเข้าไปยังเยเมนจากเอธิโอเปียตั้งแต่ช่วงปี 1450” Jonathan Morris นักประวัติศาสตร์กาแฟและผู้เขียนเรื่อง “Espresso: A World Historical past” กล่าว
ภายในหนึ่งศตวรรษ ชาวเยเมนเริ่มปลูกกาแฟเอง “ในขณะที่เอธิโอเปียเป็นแหล่งกำเนิดของกาแฟ เยเมนเป็นแหล่งกำเนิดของกาแฟเป็นครั้งแรก” เขากล่าว
มอร์ริสกล่าวว่าชาวไร่ชาวเยเมนปลูกกาแฟบนภูเขารอบๆ ซานา ขณะที่พ่อค้าเตรียมกาแฟเพื่อการส่งออกที่ท่าเรือเยเมนของมอคคา เมืองทางชายฝั่งตะวันตกของเยเมน ติดกับทะเลแดง กาแฟจากภูมิภาคนั้นได้รับการตั้งชื่อตามท่าเรือซึ่งเป็นที่มาของมอคค่าที่เรารู้จัก
มอร์ริสกล่าวว่ากาแฟถูกเขียนขึ้นบนแผนที่โดยผู้นับถือศาสนานิกายซูฟี ซึ่งนับถือนิกายลึกลับของศาสนาอิสลาม เมื่อพวกเขาเริ่มนำเข้ากาแฟจากเยเมนทั่วกลุ่มผู้พลัดถิ่นที่นับถือศาสนาอิสลามเพื่อเป็นเครื่องดื่มที่ใช้ร่วมกันในงานชุมนุมทางจิตวิญญาณ มอร์ริสเสริมว่าคาเฟอีนในกาแฟจะช่วยให้ซูฟีบรรลุ “ความสุข” ทางจิตวิญญาณที่สูงขึ้น
ในไม่ช้า เยเมนก็กลายเป็นศูนย์กลางของการส่งออกกาแฟ โดยมีการค้าตั้งแต่มหาสมุทรอินเดียไปจนถึงอ่าวไทย ภาพเขียนบนแผนที่ขนาดใหญ่บนผนังตรงข้ามเคาน์เตอร์เสิร์ฟที่ Qahwah Home ในลอมบาร์ด
:quality(70)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/tronc/JQRK3XB5F5A7ZNH63VMLGJ6B3M.jpg)
สำหรับชาวเยเมนอย่าง Alhasbani กาแฟมีความเกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์อันยาวนานของนวัตกรรม การผจญภัย และการเริ่มต้นใหม่ ห่างไกลจากภาพลักษณ์ของกาแฟแบบยุโรปที่มักมีรากฐานมาจากการสั่งกลับบ้านและเอสเปรสโซช็อต
“อยากให้ (ลูกค้า) เห็นสีของกาแฟและสีของชา “ฉันต้องการให้พวกเขาอยู่ด้วยกัน พูดคุยกัน ไม่ใช่ผ่านโทรศัพท์มือถือหรือแล็ปท็อป” Alhasbani กล่าว “บางทีพวกเขาอาจรู้จักกันตั้งแต่แรก หรืออาจเพิ่งพบกัน”
แม้ว่าจะเน้นไปที่เยเมน แต่คาเฟ่ก็มีบางสิ่งสำหรับทุกคนและตอบสนองความต้องการส่วนใหญ่ Jaffery กล่าว
ขนมอบพิเศษของ Qahwah Home ยังเป็นสินค้าขายดี: ฮัลลาต อัลนาห์ล ขนมปังรังผึ้งอบเนยชีสนุ่ม ๆ ราดด้วยน้ำผึ้ง และ ตอนเช้า, ชั้นของแป้งอบตามสั่ง, เคลือบด้วยเนยเยเมน. Basboasaa เป็นเค้กแป้งเซมะลีเนอร์ที่แช่ในน้ำเชื่อมหวาน เป็นอีกหนึ่งเมนูโปรดของแฟนๆ เค้กช็อกโกแลต ชีสเค้กพิสตาชิโอ และครัวซองต์ขายดีเป็นพิเศษ ถ้าไม่ใช่เยเมน
:quality(70)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/tronc/7RT7WO5JVFCBZJ4X52UTM6ZQBM.jpg)
:quality(70)/cloudfront-us-east-1.images.arcpublishing.com/tronc/4LGPOOYTJRD6BMITGZFYBYDDPA.jpg)
เมนูประกอบด้วยลาเต้และมอคค่าเย็น คาราเมลมัคคิอาโตเย็นถ่ายรูป มัทฉะลาเต้และคาปูชิโน่ คอร์ตาโด อัฟโฟกาโตและช็อกโกแลตร้อน กาแฟทุกแก้วทำจากเมล็ดเยเมน
“เราได้รับถั่วเขียว Yemeni ที่เราคั่วทุกสัปดาห์จากคลังสินค้าของเราในมิชิแกน ดังนั้นแนวคิดของเราจึงไม่ใช่แค่การต้มสดเท่านั้น แต่ยังคั่วสดใหม่ด้วย” Jaffery กล่าว
กระสอบกาแฟที่กองอยู่รอบๆ ร้าน รวมกับรูปภาพของ Alhasbani และฟาร์มของครอบครัว สื่อถึงแนวคิดแบบ Farm-to-Cup ซึ่งทำให้ผู้ที่ปลูกกาแฟสามารถควบคุมคุณภาพของกาแฟได้
“เมื่อฉันเริ่มงาน ฉันต้องโทรหาแม่บ่อยๆ เพื่อถามคำถามมากมายกับเธอ” Alhasbani กล่าวพร้อมหัวเราะ “เขารู้มากกว่าฉัน เขายังมีชีวิตอยู่ในเยเมน”
มีแผนจะเปิดสาขา Qahwah Home เพิ่มอีกในเร็วๆ นี้ แต่ไม่เหมือนกับร้านเดียร์บอร์นหรือลอมบาร์ด ร้านใหม่น่าจะเป็นที่ซึ่งกาแฟตะวันออกกลางเป็นแนวคิดที่ไม่ธรรมดา
“ฉันต้องการสร้างสะพานเชื่อมระหว่างกาแฟ” Alhasbani กล่าว “ผู้คนมาและเรียนรู้เกี่ยวกับกาแฟเยเมนและวัฒนธรรม: ประวัติศาสตร์ วิธีการใช้ชีวิต วิธีที่เราทำงาน เราต้องนำทุกคนมารวมกัน”
บ้าน Qahwah, 406 E. Roosevelt Street, Lombard; 630-519-3632, qahwahhouse.com. เปิดตั้งแต่ 09:00 น. – 23:00 น. ตั้งแต่วันอาทิตย์ถึงวันพฤหัสบดี 09:00 – 13:00 น. วันศุกร์และวันเสาร์
zsyed@chicagotribune.com
จอใหญ่หรือสตรีมที่บ้าน ซื้อกลับบ้านหรือทานอาหารที่ร้าน นักเขียนของ Tribune อยู่ที่นี่เพื่อแนะนำประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมครั้งต่อไปของคุณ ลงทะเบียนเพื่อรับ Eat ฟรีทุกสัปดาห์ เพื่อรับชม ทำ. จดหมายข่าว ที่นี่.
#Qahwah #Home #ในลอมบารดฉลองตนกำเนดกาแฟเยเมนอยางไร