Qahwah House ในลอมบาร์ดฉลองต้นกำเนิดกาแฟเยเมนอย่างไร

ภาพและเสียงในระยะใกล้ของ Qahwah Home ซึ่งเป็นร้านกาแฟเยเมนในย่านชานเมืองลอมบาร์ดนั้นแตกต่างจากร้านกาแฟอเมริกันทั่วไป กาน้ำชาสีเงินขนาดใหญ่สำหรับชงชาและกาแฟมองเห็นได้ชัดเจน ในขณะที่เสียงกริ่งของถ้วยชาและถาดเป็นของแปลกแต่กลับคุ้นเคย

อิบราฮิม อัลฮัสบานี ผู้ก่อตั้งและเจ้าของร้านกาแฟเดียร์บอร์น รัฐมิชิแกน กล่าวว่า “ผู้ที่ต้องการสัมผัสประสบการณ์ที่แตกต่างจะมา”

วิสัยทัศน์ของ Alhasbani เมื่อเปิดสาขาแรกในเดียร์บอร์นในปี 2560 คือการนำบ้านเกิดของเขากลับไปสู่แถวหน้าของวัฒนธรรมกาแฟ

“เราใช้กาแฟเป็นรูปแบบหนึ่งในการสื่อสารกับผู้คน เมื่อคุณไปบ้านคนในเยเมน สิ่งแรกที่พวกเขาจะให้คุณคือกาแฟ – สิ่งนี้สำคัญมาก ถ้ามีคนไม่เสนอกาแฟให้คุณ แสดงว่ามีบางอย่างผิดปกติ” เขากล่าวพร้อมกับหัวเราะ

ตอนนี้มาถึงสถานที่แห่งที่สี่ของเขาที่ Qahwah Home สองแห่งในเดียร์บอร์นและอีกหนึ่งแห่งในวิลเลียมสเบิร์ก บรู๊คลิน เขาตั้งใจมากขึ้นเรื่อยๆ ที่จะเชื่อมช่องว่างระหว่างนักดื่มกาแฟกับประวัติความเป็นมาของร้านโปรดของพวกเขา

“หลายคนไม่รู้ว่าเยเมนเป็นแหล่งกำเนิดของกาแฟ” เขากล่าวทางโทรศัพท์จากมิชิแกน “พ่อแม่ ปู่ ย่า ตา ยาย ครอบครัวของทั้งสองฝ่ายต่างเป็นชาวไร่กาแฟ คุณจะได้กาแฟในรูปแบบดั้งเดิมที่สุดที่นี่”

กาแฟ ภาษาอาหรับแปลว่ากาแฟ และโดยธรรมชาติแล้ว Alhasbani มาจากฟาร์มรุ่นที่ 8 ของครอบครัวโดยตรงในเมือง Sanaa ประเทศเยเมน

เมนูที่ร้าน Qahwah Home ในลอมบาร์ดแสดงรายการกาแฟสไตล์เยเมน 5 ประเภทที่สามารถสั่งในกาน้ำชาแก้วหรือนึ่งร้อนในการเสิร์ฟครั้งเดียว ซานานี่ เป็นกาแฟคั่วระดับกลางที่มีกลิ่นหอมของกระวาน ซึ่งเป็นเครื่องเทศอุ่นๆ ฉุนเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมที่ทำให้กาแฟเยเมนส่วนใหญ่มีรสชาติที่โดดเด่น จูบานี่ เป็นการคั่วด้วยไฟปานกลางที่ทำจากทั้งถั่วและเปลือกแห้งที่เรียกว่าเปลือกกาแฟ ผสมกับกระวาน ขิง และอบเชย และสำหรับนักดื่มกาแฟที่ต้องการนมสักหยดนั้น มอฟาวาร์ เป็นทางเลือกแบบดั้งเดิมที่นุ่มนวลในเพดานปากผสมกับครีมเล็กน้อย

ชาอะดีนี่ – อาจเป็นเครื่องดื่มชายอดนิยมของร้านและมีต้นกำเนิดจากภูมิภาคเอเดนของเยเมน – ทำจากชาดำ นมระเหย กานพลู กระวาน อบเชย และน้ำตาล รายการส่วนผสมนั้นเรียบง่าย แต่ความแตกต่างของการต้มและการต้มเบียร์สร้างความแตกต่างได้ทั้งหมด

Arif Jaffery หุ้นส่วนและกรรมการผู้จัดการของ Qahwah Home กล่าวว่าเวลาเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเครื่องดื่มเยเมน เช่น อะดีนีน และการสื่อสารเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการดำเนินงานทั้งหมด

บาริสต้าหรือที่เรียกอย่างไม่เป็นทางการว่านายสถานีชาวเยเมน ต้องคอยสังเกตหม้อชาและกาแฟอย่างใกล้ชิด เพื่อไม่ให้น้ำล้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อกาน้ำชาหลายใบถูกปั่นพร้อมกัน

เมื่อกริ่งสั่งอาหารดังขึ้น สเตชั่นทั้งห้าควรมารวมกันอย่างลงตัว: แคชเชียร์ (แจฟเฟอรี่มักจะจัดการสิ่งนี้ในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน) ขนมอบ เอสเปรสโซ อาเดนิ และโต๊ะหมุน

“คำสั่งซื้อจำนวนมากส่วนใหญ่มีบางอย่างจากทุกสถานี” Jaffery กล่าว “ถ้าอะเดนิชัยยังต้มอยู่ แต่ลาเต้ทำเสร็จแล้ว มันจะทำลายเครื่องดื่มที่ออกมาทันที”

ผู้ที่มาเป็นกลุ่มมักจะสั่งชาและกาแฟในขนาดกาน้ำชา หม้อขนาดเล็กราคา 9 ดอลลาร์และเสิร์ฟได้ 1-2 คน ในขณะที่หม้อขนาดกลาง 2-3 หม้อสามารถแชร์กันได้ในราคา 13 ดอลลาร์ และหม้อขนาดใหญ่ราคา 22 ดอลลาร์และเสิร์ฟได้ 3-4 คน แต่สามารถขยายการให้บริการได้ขึ้นอยู่กับขนาด

Alhasbani เพลิดเพลินกับแรงกระตุ้นแรกจากลูกค้าหลังจากส่งมอบสินค้า พวกเขามักจะเปิดโทรศัพท์เพื่อถ่ายภาพเหนือศีรษะด้วยถ้วยชาแก้วขลุ่ยสไตล์อาหรับอันหรูหราและกาต้มน้ำใสที่ตั้งอยู่บนถาด

ในตอนเย็นของวันหยุดสุดสัปดาห์ มักจะมีผู้คนเข้าแถวรอสั่งอาหารและมีที่ให้นั่งหลังจากสั่งอาหารแล้ว ความสับสนอลหม่านทำให้สบายใจ – ตีฟองนม เสียงกระฉอก เสียงสนทนาต่อเนื่องระหว่างแต่ละสถานีด้วยความเร็วสูงสุด

Alhasbani เปรียบอากาศเป็นบาร์ฮาลาล

“คนจำนวนมากในชุมชนไม่ดื่มแอลกอฮอล์ ไม่เที่ยวบาร์ ไม่มีที่ใดเปิดช้าสำหรับพวกเขาจริงๆ” เขากล่าวถึงประชากรมุสลิมจำนวนมากในลอมบาร์ดและบริเวณโดยรอบ “มันอยู่ในวัฒนธรรมของเราด้วย เราดื่มกาแฟทั้งวัน ที่นี่ (ในอเมริกา) พวกเขาไม่ดื่มกาแฟตอนกลางคืน พวกเขาคิดว่าจะนอนไม่หลับ”

Alhasbani เน้นย้ำว่าเขาไม่ต้องการเสิร์ฟ “กาแฟธรรมดาในสถานที่ปกติ” และจงใจสร้างบรรยากาศที่เฉลิมฉลองเรื่องราวต้นกำเนิดของเครื่องดื่มซึ่งมีรากฐานอย่างลึกซึ้งในเยเมน

“เอธิโอเปียเป็นที่ที่กาแฟอาราบิก้าที่เราใช้เติบโตตามธรรมชาติ “แต่สิ่งที่เรารู้ก็คือกาแฟถูกนำเข้าไปยังเยเมนจากเอธิโอเปียตั้งแต่ช่วงปี 1450” Jonathan Morris นักประวัติศาสตร์กาแฟและผู้เขียนเรื่อง “Espresso: A World Historical past” กล่าว

ภายในหนึ่งศตวรรษ ชาวเยเมนเริ่มปลูกกาแฟเอง “ในขณะที่เอธิโอเปียเป็นแหล่งกำเนิดของกาแฟ เยเมนเป็นแหล่งกำเนิดของกาแฟเป็นครั้งแรก” เขากล่าว

มอร์ริสกล่าวว่าชาวไร่ชาวเยเมนปลูกกาแฟบนภูเขารอบๆ ซานา ขณะที่พ่อค้าเตรียมกาแฟเพื่อการส่งออกที่ท่าเรือเยเมนของมอคคา เมืองทางชายฝั่งตะวันตกของเยเมน ติดกับทะเลแดง กาแฟจากภูมิภาคนั้นได้รับการตั้งชื่อตามท่าเรือซึ่งเป็นที่มาของมอคค่าที่เรารู้จัก

มอร์ริสกล่าวว่ากาแฟถูกเขียนขึ้นบนแผนที่โดยผู้นับถือศาสนานิกายซูฟี ซึ่งนับถือนิกายลึกลับของศาสนาอิสลาม เมื่อพวกเขาเริ่มนำเข้ากาแฟจากเยเมนทั่วกลุ่มผู้พลัดถิ่นที่นับถือศาสนาอิสลามเพื่อเป็นเครื่องดื่มที่ใช้ร่วมกันในงานชุมนุมทางจิตวิญญาณ มอร์ริสเสริมว่าคาเฟอีนในกาแฟจะช่วยให้ซูฟีบรรลุ “ความสุข” ทางจิตวิญญาณที่สูงขึ้น

ในไม่ช้า เยเมนก็กลายเป็นศูนย์กลางของการส่งออกกาแฟ โดยมีการค้าตั้งแต่มหาสมุทรอินเดียไปจนถึงอ่าวไทย ภาพเขียนบนแผนที่ขนาดใหญ่บนผนังตรงข้ามเคาน์เตอร์เสิร์ฟที่ Qahwah Home ในลอมบาร์ด

สำหรับชาวเยเมนอย่าง Alhasbani กาแฟมีความเกี่ยวข้องกับประวัติศาสตร์อันยาวนานของนวัตกรรม การผจญภัย และการเริ่มต้นใหม่ ห่างไกลจากภาพลักษณ์ของกาแฟแบบยุโรปที่มักมีรากฐานมาจากการสั่งกลับบ้านและเอสเปรสโซช็อต

“อยากให้ (ลูกค้า) เห็นสีของกาแฟและสีของชา “ฉันต้องการให้พวกเขาอยู่ด้วยกัน พูดคุยกัน ไม่ใช่ผ่านโทรศัพท์มือถือหรือแล็ปท็อป” Alhasbani กล่าว “บางทีพวกเขาอาจรู้จักกันตั้งแต่แรก หรืออาจเพิ่งพบกัน”

แม้ว่าจะเน้นไปที่เยเมน แต่คาเฟ่ก็มีบางสิ่งสำหรับทุกคนและตอบสนองความต้องการส่วนใหญ่ Jaffery กล่าว

ขนมอบพิเศษของ Qahwah Home ยังเป็นสินค้าขายดี: ฮัลลาต อัลนาห์ล ขนมปังรังผึ้งอบเนยชีสนุ่ม ๆ ราดด้วยน้ำผึ้ง และ ตอนเช้า, ชั้นของแป้งอบตามสั่ง, เคลือบด้วยเนยเยเมน. Basboasaa เป็นเค้กแป้งเซมะลีเนอร์ที่แช่ในน้ำเชื่อมหวาน เป็นอีกหนึ่งเมนูโปรดของแฟนๆ เค้กช็อกโกแลต ชีสเค้กพิสตาชิโอ และครัวซองต์ขายดีเป็นพิเศษ ถ้าไม่ใช่เยเมน

เมนูประกอบด้วยลาเต้และมอคค่าเย็น คาราเมลมัคคิอาโตเย็นถ่ายรูป มัทฉะลาเต้และคาปูชิโน่ คอร์ตาโด อัฟโฟกาโตและช็อกโกแลตร้อน กาแฟทุกแก้วทำจากเมล็ดเยเมน

“เราได้รับถั่วเขียว Yemeni ที่เราคั่วทุกสัปดาห์จากคลังสินค้าของเราในมิชิแกน ดังนั้นแนวคิดของเราจึงไม่ใช่แค่การต้มสดเท่านั้น แต่ยังคั่วสดใหม่ด้วย” Jaffery กล่าว

กระสอบกาแฟที่กองอยู่รอบๆ ร้าน รวมกับรูปภาพของ Alhasbani และฟาร์มของครอบครัว สื่อถึงแนวคิดแบบ Farm-to-Cup ซึ่งทำให้ผู้ที่ปลูกกาแฟสามารถควบคุมคุณภาพของกาแฟได้

“เมื่อฉันเริ่มงาน ฉันต้องโทรหาแม่บ่อยๆ เพื่อถามคำถามมากมายกับเธอ” Alhasbani กล่าวพร้อมหัวเราะ “เขารู้มากกว่าฉัน เขายังมีชีวิตอยู่ในเยเมน”

มีแผนจะเปิดสาขา Qahwah Home เพิ่มอีกในเร็วๆ นี้ แต่ไม่เหมือนกับร้านเดียร์บอร์นหรือลอมบาร์ด ร้านใหม่น่าจะเป็นที่ซึ่งกาแฟตะวันออกกลางเป็นแนวคิดที่ไม่ธรรมดา

“ฉันต้องการสร้างสะพานเชื่อมระหว่างกาแฟ” Alhasbani กล่าว “ผู้คนมาและเรียนรู้เกี่ยวกับกาแฟเยเมนและวัฒนธรรม: ประวัติศาสตร์ วิธีการใช้ชีวิต วิธีที่เราทำงาน เราต้องนำทุกคนมารวมกัน”

บ้าน Qahwah, 406 E. Roosevelt Street, Lombard; 630-519-3632, qahwahhouse.com. เปิดตั้งแต่ 09:00 น. – 23:00 น. ตั้งแต่วันอาทิตย์ถึงวันพฤหัสบดี 09:00 – 13:00 น. วันศุกร์และวันเสาร์

zsyed@chicagotribune.com

จอใหญ่หรือสตรีมที่บ้าน ซื้อกลับบ้านหรือทานอาหารที่ร้าน นักเขียนของ Tribune อยู่ที่นี่เพื่อแนะนำประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมครั้งต่อไปของคุณ ลงทะเบียนเพื่อรับ Eat ฟรีทุกสัปดาห์ เพื่อรับชม ทำ. จดหมายข่าว ที่นี่.