ยูจีน วาร์ริคคิโอ ซีอีโอ แฟรงกี้ โกลบอล อิงค์
เก็ตตี้
ความต้องการรับประทานอาหารนอกบ้านที่ถูกกักไว้กำลังผลักดันให้ร้านอาหารเปิดให้บริการตามปกติ และจะเพิ่มขึ้นในปี 2566 เท่านั้น ต่อไปนี้คือแนวคิดบางประการเกี่ยวกับวิธีที่ร้านอาหารจะเปลี่ยนพนักงานและลูกค้าให้เป็นผู้สนับสนุน
ความต้องการรับประทานอาหารนอกบ้านที่เพิ่มขึ้น
ครัวเรือนกำลังใช้จ่ายตามการสำรวจความคิดเห็นในเดือนพฤษภาคมโดย PopMenu 40% หรือนั่นอาจเป็นสาเหตุว่าทำไม: ผู้บริโภคบางคนบอกว่าการสั่งอาหารจากร้านอาหารนั้นถูกกว่าการซื้ออาหารทั้งหมดที่ร้านอาหารต้องปรุง
เมื่อลูกค้ากลับมา รับประทานอาหารนอกบ้านร้านอาหารที่มีความสัมพันธ์กับลูกค้าที่แข็งแกร่งในช่วงก่อนเกิดโรคระบาดจะเห็นว่าความสัมพันธ์เหล่านั้นยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ยินดีต้อนรับลูกค้าที่ภักดี เนื่องจากโดยปกติแล้วการได้มาซึ่งลูกค้าจะมีค่าใช้จ่ายสูงกว่าการรักษาลูกค้าไว้ นอกจากนี้ ลูกค้าปัจจุบันยังมีความอ่อนไหวต่อราคาน้อยกว่า เนื่องจากพวกเขารู้สึกสบายใจกับมูลค่าที่เป็นตัวเงินของสภาพแวดล้อมที่คุ้นเคย
อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารจำเป็นต้องขยายฐานลูกค้าเพื่อเพิ่มยอดขายให้ถึงระดับก่อนเกิดโรคระบาด เนื่องจากการเฝ้าระวังหลังการแพร่ระบาด วิธีการทำเช่นนี้คือผ่านลูกค้าที่มีอยู่ ผู้คนเชื่อถือคำแนะนำที่แบ่งปันโดยผู้อื่น เพราะใครก็ตามที่แนะนำสถานที่กินจะถือว่าชื่อเสียงของพวกเขามาจากการเลือกของพวกเขา
การให้บรรยากาศที่ผ่อนคลาย อาหารเลิศรส และพนักงานที่เป็นมิตรจะสร้างทูตทางธุรกิจในที่สุด อย่างไรก็ตามตั้งแต่ ร้านอาหาร 90,000 แห่ง เมื่อสหรัฐฯ ปิดทำการในช่วงที่มีโรคระบาด คนที่เหลือส่วนใหญ่แทบจะหาเลี้ยงปากเลี้ยงท้องไม่ได้ ในขณะที่เจ้าของอาจอดใจไม่ไหว
สร้างความสัมพันธ์ระหว่างภัตตาคารและพนักงาน
วิธีหนึ่งในการเพิ่มความภักดีของลูกค้าคือการสร้างความสัมพันธ์ระหว่างผู้มาทานอาหารและพนักงานต้อนรับส่วนหน้า หากความสัมพันธ์เหล่านี้สอดคล้องและโปร่งใส ลูกค้าจะกลับมาพร้อมกับเพื่อนของพวกเขา
กุญแจสำคัญในการให้บริการระดับโลกอย่างสม่ำเสมอคือการรักษาพนักงานที่มีประสบการณ์และประสิทธิภาพสูงสุด พนักงานระยะยาวที่ดีที่สุดอยู่ในวัฒนธรรมร้านอาหารเพราะพวกเขารู้สึกเหมือนอยู่บ้าน การทำความเข้าใจว่าอะไรเป็นแรงจูงใจให้พนักงานที่ดีที่สุดของคุณและใช้โปรแกรมการยกย่องและให้รางวัลเพื่อให้พวกเขามีแรงจูงใจและความภักดีเป็นสิ่งสำคัญ เพราะพวกเขาเป็นทรัพย์สินที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของคุณในการเปลี่ยนลูกค้าให้เป็นผู้สนับสนุน ตัวอย่างเช่น ร้านอาหารมักจะเสนอเวลาทำการที่ยืดหยุ่นได้ พนักงานที่มีความท้าทายในการทำงาน/ชีวิตที่ไม่เหมือนใคร ชื่นชมเจ้าของที่รักษากระบวนการวางแผนอย่างยุติธรรมและโปร่งใส
เซิร์ฟเวอร์ให้ความสำคัญกับโอกาสในการโต้ตอบกับแขกที่หลากหลาย พวกเขามักจะสร้างความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดกับเพื่อนร่วมงานและชื่นชมการทำงานเป็นทีมที่สนับสนุนวัฒนธรรมร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ
พนักงานครัวระยะยาวยังสนุกกับการเป็นส่วนหนึ่งของทีมที่มีประสิทธิภาพสูง และมักจะสนใจในวัฒนธรรมอาหารและอาหาร พวกเขาเห็นคุณค่าของโอกาสในการพัฒนาทักษะการทำอาหาร ดังนั้นเจ้าของควรให้โอกาสและสนับสนุนให้พวกเขาเติบโตในตำแหน่งที่มีความรับผิดชอบมากขึ้น
ความท้าทายในการสรรหาบุคลากร
แม้ว่าการรักษาพนักงานระดับแนวหน้าไว้นั้นมีความสำคัญ แต่ร้านอาหารเกือบทุกแห่งในทุกวันนี้ต้องเผชิญกับความท้าทายในการสรรหาพนักงาน วิกฤตแรงงานที่กำลังดำเนินอยู่กำลังบีบบังคับให้พวกเขาต้องทำการตลาดให้กับผู้สมัครงานเช่นเดียวกับที่พวกเขาทำการตลาดให้กับลูกค้า การสัมภาษณ์งานในยุคที่พนักงานขาดแคลนแบบนี้ ผู้สมัครมีความหรูหราในการประเมินนายจ้างอย่างรอบคอบพอ ๆ กับที่เจ้านายเลือกบุคลากร
หนึ่งในวิธีที่ดีที่สุดในการดึงดูดพนักงานที่มีคุณภาพคือการเสนอสิ่งจูงใจในการสรรหาพนักงานที่มีอยู่ คนที่ทำงานในร้านอาหารในละแวกใกล้เคียงมักจะรู้จักกันและมักจะไปที่ทำงานของกันและกัน เมื่อเจ้าของร้านพยายามขอข้อมูล พนักงานเสิร์ฟและพนักงานในครัวมักจะแนะนำพนักงานที่มีผลงานยอดเยี่ยมในสถานประกอบการอื่นๆ ในท้องถิ่น พวกเขามักจะอยู่ในตำแหน่งที่ดีกว่าในการสรรหาพนักงานที่มีคุณภาพมากกว่าผู้จัดการ
การเพิ่มแบรนด์แอมบาสเดอร์
ความท้าทายอีกอย่างสำหรับเจ้าของภัตตาคารหลายแห่งคือพวกเขารู้สึกสบายในครัวมากกว่าในห้องอาหาร แต่สิ่งสำคัญคือพวกเขาต้องโฟกัสที่หน้าบ้าน ไม่ว่าจะใช้เวลาคลุกคลีกับแขกหรือมอบหมายความรับผิดชอบนั้นให้ผู้จัดการอัจฉริยะ . ส่งเสริมแบรนด์แอมบาสเดอร์และขยายฐานลูกค้า
เจ้าของและผู้จัดการสามารถเรียนรู้มากมายเกี่ยวกับธุรกิจของพวกเขาจากลูกค้าที่ภักดีที่สุด คำถามที่ผู้ประกอบการร้านอาหารควรถามได้แก่:
• ใครคือลูกค้าที่ดีที่สุดของเรา?
• ลักษณะทางประชากรของพวกเขาในด้านอายุ เพศ สถานภาพการสมรส และพฤติกรรมการใช้จ่ายเป็นอย่างไร?
• อะไรคือบรรยากาศที่ทำให้พวกเขากลับมา?
คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้จะอธิบายสิ่งที่ร้านอาหารของคุณสะท้อนอยู่ในใจของลูกค้าและบริเวณใกล้เคียง และอธิบายว่าลูกค้าระดับสูงมีปฏิสัมพันธ์กับผู้อื่นอย่างไร สิ่งนี้จะช่วยให้ความพยายามทางการตลาดสามารถแนะนำช่องทางไปยังลูกค้าใหม่ที่มีศักยภาพ
วิธีการสื่อสารกับลูกค้า
ด้วยการทำความเข้าใจลูกค้า เจ้าของสามารถเรียนรู้ไม่เพียงแค่ขอคำวิจารณ์และคำแนะนำเท่านั้น แต่ยังสามารถกระตุ้นให้ผู้สนับสนุนโพสต์พวกเขาได้อีกด้วย ทุกวันนี้ การบอกปากต่อปากอาจเป็นการเรียกชื่อผิด คำแนะนำของลูกค้ามักมาจากอีเมล ข้อความ และโพสต์บนโซเชียลมีเดียมากกว่าการสนทนาแบบเห็นหน้ากัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มประชากรรุ่นมิลเลนเนียลและเจนเนอเรชั่น Z
การสื่อสารออนไลน์มีช่องทางและสื่อให้เลือกมากมาย ซึ่งอาจรวมถึงบทวิจารณ์ที่เป็นข้อความ รูปภาพ เสียง และวิดีโอ วิดีโอออนไลน์ในขณะนี้ เติบโตเร็วที่สุด สภาพแวดล้อมการโฆษณาทั่วโลก ฉันเชื่อว่าวิดีโอนี้เป็นสื่อที่เหมาะสำหรับผู้ที่มาทานอาหารในร้านอาหารเพื่อแบ่งปันความประทับใจอย่างตรงไปตรงมาแต่ถูกต้องเกี่ยวกับรูปลักษณ์และความรู้สึกของพื้นที่ร้านอาหารและพนักงาน ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าสามารถเห็นและได้ยินประสบการณ์การรับประทานอาหารได้โดยตรง โดยเลือกจากความประทับใจที่มีต่อบรรยากาศของสถานที่ (การเปิดเผยข้อมูลทั้งหมด: ฉันใช้แพลตฟอร์มที่ผู้บริโภคสามารถแชร์วิดีโอรีวิวร้านอาหารได้ แต่มีแพลตฟอร์มอื่นอีกมากมายสำหรับการโพสต์วิดีโอเหล่านี้)
ข้อมูลที่ล้นเกินของสื่อสังคมออนไลน์แบบดั้งเดิมทำให้เกิดรีวิวร้านอาหารในรูปแบบข้อความมากมาย ประสบการณ์วิดีโอที่โพสต์โดยลูกค้าขาประจำสามารถมอบโอกาสให้คุณโดดเด่นกว่าใครด้วยการทำให้สถานที่โดดเด่นในภูมิประเทศที่มีผู้คนพลุกพล่าน
เซิร์ฟเวอร์มักจะผูกมิตรกับลูกค้าที่ต้องการ ฉันขอแนะนำให้ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้โดยเสนอสิ่งจูงใจให้กับพนักงานหรือจัดการแข่งขันเพื่อดึงดูดลูกค้าคนโปรดให้ถ่ายวิดีโอของตนเองและโพสต์ทางออนไลน์
ความคิดสุดท้าย
ด้วยความหายนะของโควิดเป็นส่วนใหญ่ การมุ่งเน้นของอุตสาหกรรมร้านอาหารอาจกลับไปสู่พื้นฐานในที่สุด การส่งเสริมความภักดีของลูกค้าและพนักงานสามารถเพิ่มชื่อเสียงของร้านอาหารในชุมชนท้องถิ่น และทำให้การเป็นเจ้าของสถานที่ที่หลากหลายให้ผลตอบแทนมากกว่าที่เคยเป็นมา
สภาธุรกิจฟอร์บส์ เป็นองค์กรชั้นนำที่เติบโตและสร้างเครือข่ายสำหรับเจ้าของธุรกิจและผู้นำ ฉันมีสิทธิ์หรือไม่
#สนบสนนพนกงานและความภกดของลกคาเพอขบเคลอนธรกจใหม
