ทำไมคุณควรเก็บถั่วไว้ในช่องแช่แข็ง?

คุณได้ตุนถั่วไว้สำหรับทำอาหารและทำขนมในวันหยุดของคุณ และตอนนี้คุณเหลือพีแคน เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และอัลมอนด์กองโต ขนมที่บรรจุสารอาหารเหล่านี้มีราคาแพง การเก็บรักษาที่เหมาะสมจึงเป็นกุญแจสำคัญในการรักษารสชาติที่หวานและมันของขนมไว้จนกว่าคุณจะพร้อมรับประทาน พาย, บอบบาง, ซอสเพสโต้, คุกกี้ หรือ อาหารขยะ.

ถั่วอัดแน่นไปด้วยน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพแต่ละเอียดอ่อนซึ่งจะเสื่อมสภาพไปตามกาลเวลา หากคุณเคยลิ้มรสถั่วลิสงรสเปรี้ยว คุณสามารถยืนยันได้ว่าถั่วที่มีเนื้อครีมที่ปิ้งเพียงครั้งเดียวสามารถเปลี่ยนรสขมและฉุนได้อย่างรวดเร็ว โชคดีที่การยืดอายุน็อตนั้นง่ายกว่าที่คุณคิดและไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใดๆ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการยืดอายุการเก็บรักษาถั่ว

อะไรทำให้เฮเซลนัทเหม็นหืน?

คำตอบง่ายๆ คือ น้ำมัน ถั่วเต็มไปด้วยไขมันในรูปของไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพ ไขมัน “ดี” เหล่านี้มีประโยชน์มากมาย รวมทั้งลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ อย่างไรก็ตาม ไขมันไม่อิ่มตัวหรือที่เรียกว่าไขมัน “ขาดหายไป” เนื่องจากมีพันธะคาร์บอนโดยไม่มีอะตอมของไฮโดรเจน มีความไม่เสถียรทางเคมีและมีแนวโน้มที่จะเกิดออกซิเดชัน การสัมผัสกับออกซิเจนทำให้น้ำมันเปลี่ยนเป็นหืน ทำให้มีรสจืดและเปรี้ยว

ทำไมช่องแช่แข็งถึงดีที่สุด?

เมื่อเก็บถั่ว ช่องแช่แข็งคือเพื่อนของคุณ บริเวณที่มืดและเย็นนี้จะชะลอการย่อยสลายของน้ำมันถั่ว ซึ่งเป็นกระบวนการที่ส่งผลโดยตรงต่อรสชาติ แสง ออกซิเจน และความร้อนเป็นศัตรูของเฮเซลนัท การเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในช่องแช่แข็งจะช่วยจำกัดการสัมผัสกับองค์ประกอบทั้งสามนี้ และทำให้อัตราการเน่าเสียช้าลง อีกเหตุผลหนึ่งที่ตู้แช่แข็งทำงานได้ดีสำหรับการเก็บถั่วก็เพราะถั่วมีปริมาณน้ำต่ำ ทำให้พวกมันไวต่อการเผาไหม้ในช่องแช่แข็งน้อยกว่าเนื้อสัตว์หรือผัก สามารถแช่เย็นได้โดยมีประโยชน์หลายอย่างเหมือนกัน แต่คงความสดเพียงครึ่งเดียวตราบเท่าที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เนื่องจากมีแนวโน้มที่จะดูดซับกลิ่น จึงควรเก็บถั่วไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทให้ห่างจากของมีคม เช่น หัวหอมและกระเทียม

เฮเซลนัทอยู่ในช่องแช่แข็งได้นานแค่ไหน?

ถั่วดิบทั้งหมดสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี เฮเซลนัทสับ ถั่วลิสง หรือแป้งเฮเซลนัท ซึ่งทั้งหมดนี้มีพื้นที่ผิวมากขึ้นสำหรับออกซิเดชัน เสื่อมสภาพเร็วขึ้น และควรเก็บไว้นานถึงหกเดือนเท่านั้น ถั่วคั่วต้องเก็บไว้นานถึงหกเดือนเท่านั้น เนื่องจากถั่วคั่วซึ่งเปลี่ยนโครงสร้างทางเคมีของน้ำมันและทำให้พวกมันไวต่อการเกิดออกซิเดชันมากขึ้น ยังช่วยเร่งการเน่าเสียอีกด้วย สิ่งที่ดีที่สุดในการเก็บเฮเซลนัทในช่องแช่แข็งคือไม่จำเป็นต้องละลาย ถั่วพร้อมที่จะตรงจากช่องแช่แข็งไปยังช่องแช่แข็ง สลัด, คุกกี้ หรือ เค้ก.